La Recette Professionnelle De La Baguette Viennoise
Voici la recette professionnelle de la baguette viennoise, un régal croustillant et moelleux
Vous rêvez de réaliser une baguette viennoise digne d'un boulanger ? Suivez notre recette professionnelle et dégustez ce pain aux arômes irrésistibles et à la texture unique.
Ingrédients :
- 500 g de farine T55
- 275 ml d'eau tiède
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à café de sel
- 50 g de beurre doux
Instructions :
- Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter l'eau progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter la levure et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
- Ajouter le beurre en dés et pétrir à nouveau pendant 5 minutes.
- Laisser lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
- Dégazer la pâte et la diviser en deux pâtons.
- Façonner les pâtons en forme de baguettes.
- Laisser lever les baguettes pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Cuisson 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les baguettes soient dorées.
Astuces :
- Pour une baguette viennoise encore plus croustillante, badigeonnez-la d'un peu de lait avant de l'enfourner.
- Vous pouvez également ajouter des graines de pavot ou de sésame à la surface des baguettes pour une touche de saveur supplémentaire.
Ingrédients de Base
Pour une recette professionnelle réussie de baguette viennoise, il est crucial d'utiliser des ingrédients de première qualité. Voici les ingrédients de base :
- 1 kg de farine de blé T55
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 10 g de sucre
- 20 g de sel
- 500 ml d'eau tiède
Le Pétrissage
Le pétrissage est une étape essentielle pour obtenir une baguette viennoise moelleuse et aérée. Voici les étapes à suivre :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Ajouter progressivement l'eau tiède en pétrissant à la main ou à l'aide d'un robot.
- Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique.
La Première Levée
Après avoir pétri la pâte, il est temps de la laisser lever. Voici comment procéder :
- Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Le Façonnage
Une fois la pâte levée, il est temps de la façonner. Voici les étapes :
- Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement.
- Diviser la pâte en deux pâtons égaux.
- Façonner chaque pâton en une baguette de 30 cm de long.
La Deuxième Levée
Avant de cuire les baguettes, il faut les laisser lever une deuxième fois. Voici comment procéder :
- Placer les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les baguettes aient à nouveau doublé de volume.
La Cuisson
C'est l'étape finale pour obtenir de délicieuses baguettes viennoises. Voici les étapes :
- Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
- Humidifier légèrement les baguettes avec de l'eau à l'aide d'un pinceau.
- Cuire les baguettes pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Le Refroidissement
Une fois les baguettes cuites, il est important de les laisser refroidir avant de les déguster. Voici comment procéder :
- Laisser refroidir les baguettes sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de les trancher et de les déguster.
Conseils Pratiques
Voici quelques conseils pratiques pour réussir votre recette de baguette viennoise :
- Utiliser des ingrédients de qualité pour obtenir un meilleur goût et une meilleure texture.
- Pétrir la pâte correctement pendant une durée suffisante pour développer le gluten et obtenir une pâte élastique.
- Laisser la pâte lever suffisamment pour qu'elle double de volume et développe sa saveur.
- Cuire les baguettes à une température élevée pour obtenir une croûte croustillante et une mie moelleuse.
- Laisser refroidir les baguettes avant de les déguster pour éviter qu'elles ne soient pâteuses.
Conclusion
Réaliser une baguette viennoise professionnelle est un véritable art culinaire qui demande de la précision et de la patience. En suivant scrupuleusement cette recette et les conseils pratiques, vous pourrez réaliser de délicieuses baguettes viennoises qui raviront vos papilles et celles de vos proches.
.Découvrez notre recette professionnelle exclusive pour réaliser une baguette viennoise moelleuse et croustillante. Avec nos conseils d'experts, vous impressionnerez vos clients ou vos proches.
Comments
Post a Comment